北京麻将技巧|天津麻将 app
首頁 吃喝玩樂 美食廣場

小隱于林大隱于市,梅山雅院與您攜手探尋美食之道

2019-08-08 15:47 婁底新聞網 朱海清

微信圖片_20181201081959_副本

(梅山雅院)

微信圖片_20181012151908_副本

(室內裝潢)

食為天性,美食當前,總能有所思,食前觀察、吃時思考,品后體味。婁底,是湖南省重要的省轄地級市,被后世尊為“戰神”的中華民族三大始祖之一蚩尤的故里,是湖湘文化主要發源地之一。有句俗話,住在婁底,吃在新化。新化地遠,美食卻不可輕視,雖屬梅山蠻地,古梅山韻味的美食卻吸引遠方來客。今天我們就邀您走進梅山雅院,體驗正宗新化梅山餐飲文化。

宋代蘇軾曾說“寧可食無肉,不可居無竹。”竹外有節禮,中直挺立,不管古今,都把竹比喻成君子。剛踏入梅山雅院,珠山腳下的綠竹青翠蒼綠,清風而過,竹濤而響。越過涼亭,走入一排仿古民居,梅山雅院總經理吳維林已靜候多時。

“我初中畢業后,一心想學門技藝,因我從小愛好習武,便在武術館學習工作多年,我們的這個梅山尚武崇武,梅山武術講究“神、氣、意”三者有機結合,是很有底蘊很有內涵的。”說話間,吳維林拿出他以前習武的資料,眉眼間掩不住興奮與堅毅。“梅山文化,是亙古至今的文明文化的鮮活體,始終處在人類文明主體的長江流域的河床中心,其文明之源猶如長江奔騰復海,亙古長青。梅山文化的珍貴,不僅僅表現在武術、禮儀、餐飲等方面,更有原始、廣闊、交融、開放的特點,它造就了湘中一方水土的獨特性,更是牽動了我們的人情民俗味。”

微信截圖_20190808105535

(梅山雅院總經理吳維林)

墻為泥土形式做舊,桌椅全是古樸實木,包廂內書畫相映成趣。“為了選一方鬧中取靜之處,我在婁底市中心方圓十里走訪許久,才最終定址于此。都說小隱于林,大隱于市,我初衷就是要讓婁底市民在鬧市中可以尋到一處安心體驗餐飲舒心體驗風景靜心體驗文化的地方。裝修,全部是請長沙的設計師一一精心考究、選料、選材,就是為了呈現原汁原味的新化梅山風格。”

對于梅山雅院的餐飲口味,吳維林拍著胸膛底氣十足。最出名的新化梅山菜莫過于三合湯,相傳,此湯沿于苗俗,苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日,一老翁云游至橫陽山寨,恰遇山民宰殺老牛,圍觀者甚眾。突然,一山民口吐白沫倒地,眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三個紅辣椒,煮沸急飲,患者頓時出汗即醒,神清氣爽。嫩厚的牛肚皮切條,新鮮的嫩牛肉切片,細嫩的熟牛血切塊,佐以八角、桂皮、茴香湯,澆上山胡椒油和米醋,再撒上辣末和香蔥。其色艷斑斕,其味香、辣、酸俱全,跟新化山民們熱情剛烈的性格相表里。我拿起湯匙,一口三合湯下肚,立馬腦門冒汗,腹內起火,嘴巴收不攏,但稍作回味,便會口中生津,胃口大開,精神爽朗,忍不住又把湯匙伸出去。同事說,喝三合湯猶如看火爆動作片,新鮮、刺激、來勁,比喻倒也貼切。

三合湯01副本

(三合湯)

6.15菜譜0018 5副本

(口味蛇)

6.15菜譜0016-編輯

(梅山糝子粑蒸雞)

6.15菜譜0084副本

(精心腌制食材)

糝子是一種雜糧,營養價值很高。內含豐富的維生素和微量礦物質,是一種高能量、多蛋白的綠色食品,具有促進新陳代謝、抗癌、降低血脂血壓、治療胃腹氣脹、促進消化的作用。糝子在經特殊加工后,吃起來已沒有原來的粗糙,反而口感柔和,香氣令人垂涎欲滴。梅山糝子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗,它的選料非常講究,雞是選用新化山村自養的土雞,吃青草、蟲子、雜糧,土雞在山間運動的時候,肌肉可以得到充分生長和發育,肌間脂肪豐富,芳香性物質在脂肪中的比例增加,味道自然更香,再經過梅山雅院特殊的秘制做法,糝子粑蒸雞一端上來,香味撲鼻而來,雞塊金黃細滑,筷子輕啄,送入口中,整個舌尖口中甚至胸腔里頓時充滿了大自然的鮮美滿足感,猶如徜徉山青水碧的梅山間,回味無窮,不忍停嘴。

口味蛇是湘菜名菜,選用高蛋白,低脂肪,肉質細嫩的本地優良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。吳維林根據湖南的氣候濕潤、雨水多的特點,選用上乘祛濕的秘制辣椒為主配料,鮮嫩,香辣,醬汁味濃的蛇肉,滿盤紅艷艷的糊滿辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮,蛇肉緊實,泛著透明的油光。吃上一塊,在短暫的一瞬間,溫潤細膩的蛇肉在舌尖形成火辣又性感的牽扯帶,那種輕微又華貴的觸感順勢一咬,蛇肉脫骨而出,甘香鮮嫩,那種食后始覺到的辣,辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。目前,這已是梅山雅院的招牌菜,深受客人好評,滿載食客盛譽。

臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南、廣東一帶。通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。這其中湖南的臘肉是最具特色和風味的。而在湖南臘肉中,新化的柴火臘肉又是最獨特、口感最好的,堪稱臘肉中的魁首。柴火臘肉經柴火與碳火長時間慢慢熏烤而成,熏制好的臘肉洗凈后色澤紅潤,輔以青椒、白辣椒、蘿卜干等,口感舒適,芳香四溢,瘦不塞牙,肥不膩口。

雷打鴨是梅山文化里鴨肉的一種做法,經過先民們的摸索研究與后輩們的傳承,已成為一道梅山名菜。炒熟的米磨成粉,把鴨肉砍碎成細末,拌均勻,在壇子里腌一段時間,讓其成味、成色。食客吃時,先炒熟,后加水,和成灰黃色米粉糊糊,煎去水分,顏色也亮麗,看上去非常有食欲。灰黃色米糊粑粑上桌,鴨香飄溢。夾起來吃,才感覺到米粉糊帶著一點微酸,又有糯性和軟韌。糊糊里有辣椒,是砍碎的白辣椒,并浮上了炒時下的紅辣椒末。嚼時感覺不到肉膩,只是滿口肉香及一些細小的鴨肉骨頭,用牙齒慢慢地琢磨,有著很好的玩味。裹著鴨肉的米粉香與微酸調和了鴨肉騷味,也飽和了米粉的干燥和滑爽,增加了吃的口味和軟韌。竊以為這道菜的關鍵處,在不棄鴨骨,骨髓原是至味,如此“敲骨吸髓”的食法,可謂盡得精華。

此外,還有新化稻田魚,沱粉粑,壇子菜等等,就不一一細說了,百聞不如一見,百見不如一嘗。

吳維林說,餐飲需要復古不忘初心,但也需要進步跟上時代的變遷,經得起食客的推敲,經得起時間的檢驗,才是硬道理。對此,吳維林信心滿滿,每天早上起來,他都要求所有員工習武打拳,這不僅能加強身體素質,也能充分熏陶古韻梅山的文化。在下一步計劃中,將加大對廚師、高管的培訓,學習永遠沒有盡頭,餐飲必須精益求精,文化要傳承也要創造,梅山文化敢打敢拼血氣骨勇,這是梅山人骨子里的優良基因。

走出竹林,回頭看著小隱于林大隱于市的梅山雅院,我此刻心中感慨萬千,希望梅山雅院的“隱”,能在將來變成全婁底甚至湖南口味中的“癮”,能用梅山餐飲把梅山文化發揚光大,能源遠流長,澤被后世,這才是真正的美食之道。

返回首頁
相關新聞
返回頂部
北京麻将技巧 广东36选7中奖返奖 开心棋牌作弊器下载 卤肉快餐赚钱吗 千炮彩金捕鱼手机版下载 辽宁35选7开奖结果彩票控 波克棋牌游戏大厅下载 吉林11选五开奖结果走势图 社区团购团长赚钱案例 河北排列7开奖结果今天 江苏11选5多期投注